爆炒小青菜的做法 爆炒小青菜的做法有哪些
1、原料:上海青250克;輔料:蒜頭兩粒拍碎,鹽巴適量,花生油適量、雞精適量。
2、製作步驟:青菜一定要買新鮮的上海青,然後放水裏泡一會沖洗乾淨,撈起來備用,我們上海青不需要切,就選擇小顆的上海青,直接整個炒;處理蒜頭拍碎備用;鍋燒熱,一定要把火開做大燒,然後加入油燒7分熱,放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香;然後放入瀝乾上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建議多放點油;炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋;這樣吵出來的青菜綠油油的,非常香,看着都特別有食慾。
3、炒青菜技巧:炒青菜首先火一定要旺,這個就是你自己家裏炒和大排檔炒的區別,通常現在家裏管道煤氣的火力不夠大,大排檔都是灌裝煤氣火力大,所以大火炒出來的青菜水份蒸發快,特別香,看上去也特別有活力新鮮,不像家裏火不大炒的青菜感覺很不鮮香,所以我們一定要把鍋燒的足夠熱,要用炒鍋,不要用無煙鍋。
4、炒青菜的關鍵點:很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴,這樣導致青菜炒的不夠香,而且也沒有先放鹽巴來的健康,特別是花生油先放鹽巴還能消毒的,大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
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