切蔬菜的方法 這幾種很常見
1、切圓片:這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切,作法爲依食材不同的大小,選擇先去皮後切圓片,或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時,就會採取這種切法。
2、切扇狀:將“切圓片”的食材,從中切一半即爲“半月片”,再從中切半即爲“扇狀”。食材切圓片還太大時,或希望快點煮熟時,都適合採取這種切法;燉煮料理或豬肉湯裏的胡蘿蔔等,便常採取這種切法。
3、切丁:將食材切成如骰子般大小的立方體,稱爲“切丁”,標準大小爲1cm 立方,它能突顯食材的口感;作法爲先切數根1cm 正方的長條,再全部對齊前端,每間隔1cm 切斷,就能輕鬆切丁。
4、切小截:“小截”指的是將食材切成一小段,它是製作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜,將刀與纖維呈直角,從邊端開始依序來切,即是這種切法;拉麪店的蔥花便常運用此切法。
5、切斜片:切斜片和切小截不同,這是將刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比,優點是加熱迅速,比較快煮熟;將蔥作爲火鍋菜料時,便常採用這種切法。
6、切滾刀塊:一面將食材適當的旋轉,一面用刀斜切,即成爲滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味,且能呈現“滾動”感時,便適合採取這種切法;馬鈴薯燉肉中的胡蘿蔔,就常採取此切法。
7、切絲:包心菜切絲時,常採取這種切法;訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切,而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中,特別是葉菜類蔬菜,通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
8、切末:要在漢堡中加入洋蔥時,常採取這種切法。洋蔥先用刀分切開來,再將刀和分切口呈直角細切,就能輕鬆將洋蔥切末;建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末,迅速完成較不易流淚。
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