切過的蓮藕怎麼保存才新鮮 切好的藕片怎麼保存

1、食鹽水浸泡，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸。

2、醋水浸泡，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。

3、開水浸泡，蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘，即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶。