牛肉米線的做法及配方

牛肉米線是一道經典的中國傳統美食，它的做法和配方如下：

材料：
- 牛肉：250克，切成薄片或細絲
- 蔬菜（如毛肚菜、生菜、青菜等）：適量
- 米線：適量
- 雞蛋：2個，打散
- 蔥薑蒜：適量，切末
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽和胡椒粉：適量
- 雞精（可選）：適量
- 香菜（可選）：適量，切末
- 辣椒油（可選）：適量

步驟：
1. 先將牛肉切成薄片或細絲，用鹽、料酒和胡椒粉醃製片刻。
2. 將醃製好的牛肉放入開水中焯水，直至變色，撈出備用。
3. 取一鍋熱水，將米線放入煮熟至熟透，撈出備用。
4. 另起鍋，加入少許油，熱鍋後加入蔥薑蒜末炒香。
5. 加入牛肉翻炒，加入醬油、料酒、鹽和胡椒粉調味，炒勻。
6. 倒入雞蛋液，快速翻炒均勻。
7. 加入適量的清水（或高湯）煮開。
8. 加入蔬菜煮熟，然後加入煮熟的米線，翻炒均勻。
9. 可根據個人口味加入雞精調味。
10. 將做好的牛肉米線裝盤，撒上香菜末，並可根據個人喜好加入辣椒油增加口感。

溫馨提示：
- 米線的煮熟時間要掌握好，過熟會糊掉，不熟則口感不佳。
- 牛肉炒熟時間不宜過長，以保持肉質的嫩滑口感。
- 配料和調味料可以根據個人口味進行調整，增加或減少。
- 牛肉可以根據個人喜好選擇薄片還是細絲，煮熟時時間也有所不同。