米線的做法及配方 米線怎麼做

1、材料：老母雞2500克、老鴨1200克。

2、豬肉醬做法：先把辣醬放進第一鍋中中，經溫火炸至出香氣;再把果乾放進第二鍋中中，經溫火炸至熟香。隨後把麻椒、蔥、姜放進第三鍋中中，炸至淡黃，再放進牛(雞)肉粒和平菇吸乾水分，再放進郫縣豆瓣醬炸成香氣，隨後把炸好的油辣子、花生仁、果乾放進鍋中拌炒至出香氣就可以。

3、將稻米倒進木盆，用冷水侵泡三十分鐘，排掉水，控幹廠將米碾碎面，或用破碎機將米破碎成面。

4、將豆麪加冷水生成耙。水、面佔比以合好後，面耙表面當然聚大平面圖爲宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

5、將合好的耙送進過橋米線脫水設備(舊法手工製作，應用十分沉重、巨大的壓過橋米線器材)。15分鐘後即完善過橋米線。將過橋米線晾24鐘頭，使之回生，自來水侵泡散掉。

6、用時再將過橋米線放入鍋內煮，煮開才行，再用冷水浸三十分鐘泡散，撈起來瀝乾就可以盛碗上菜。