米線湯的做法及配方 怎樣做米線湯
1、米線湯底的配方:先熬鮮湯,將大蔥,花椒、郫縣豆瓣,紅油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香。用沙布包好熬4O分鐘之後就可以了。
2、準備光肥的母雞半隻,光老鴨半隻,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克。豆皮50克,烏魚肉20克。
3、將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片,用沸水煮好後裝盤,豆腐皮用水寢軟切成絲,用沸水燙2分鐘後,漂在冷水中待用。
4、稻米經過浸泡磨成細分,蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙2、3分鐘成形。最後用冷水漂洗米線。
5、食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉,並將鍋內熱燙放入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可。再將韭菜放入湯中,加蔥花香菜等。
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