怎樣醃的鹹蛋出油多而好吃 怎樣醃製鹹鴨蛋出油多
1、配料:鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克
2、選蛋也是有講究的,以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋爲最佳,買回後洗淨自然晾乾。
3、準備一碗高度酒(一般用52度的高度白酒就行,品牌不限)
4、將洗淨晾乾的鴨蛋放入白酒中裹一圈,這個步驟很關鍵,鹹鴨蛋起油心就靠這個了。
5、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器裏晾乾,大約1個小時就好。
6、先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約爲20%)。同時放入花椒,調製成花椒鹽水。
7、將花椒鹽水倒入壇中,(罈子必須是提前洗淨,保證無油無水),並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,水量沒過蛋面即可,密封壇口,放置通風處,25—30天左右便可開壇取蛋(夏天一般在27天左右,冬天一般在45天左右)。
8、這種辦法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
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