切菜有什麼技巧 切菜的小技巧介紹
1、直刀切。一般切土豆絲,青筍絲,黃瓜絲等蔬菜類原料都用這個刀法,用左手按壓着原料,右手拿刀,刀和原料要垂直,直接把原料切開,刀的着力點在刀的前端,行業內有句話是,前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。
2、推刀切方法。這種刀法比較常見,適用於比較軟的原料,比如切肉片,榨菜,左手按壓好原料,刀和原料垂直,刀紋進入原料後,立即往前推動刀,把原料切斷,其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切,這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。
3、拉刀切。比如切肉絲的時候,可以用拉刀切和推拉刀切2種方法,拉刀切能快速的把原料切斷,刀和原料垂直,先向前虛推,然後快速向後拉刀,把原料切斷。因爲肉類原料比較軟,用直刀切原料會被擠壓變形,拉刀切剛好解決這個問題。
4、鋸刀切。鋸刀切一般用刀切麪包,饅頭,等易碎的原料。
5、壓刀切法。壓刀切法用於切熟雞蛋,鴨蛋,鴨頭,蟹類等原料。
6、搖刀切。這種刀法可以壓花生碎,芝麻,花椒,鹹蛋黃等。
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芒果不能和葡萄一起吃嘛
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山姆烤雞需要多少溫度和時間
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