家常做法紅燒肉 步驟簡單新手一看就會
1、準備1000克豬肉,要求帶皮,肥瘦相間的三層五花肉,這樣製出的紅燒肉口感好,肥而不膩,切成大方塊。
2、準備一口平底鍋,無需倒油,開中小火加熱,把肉塊均勻地碼放在鍋底,隨着鍋底溫度升高,會漸漸煎出油脂,記得勤翻面,讓肉塊受熱均勻,煎出的肥油倒掉不要,這樣可以減少油膩性。
3、準備一個砂鍋,不用放水,而是倒入一瓶黃酒,酒量要沒過肉塊,二斤肉可能需要一瓶黃酒。加入3勺生抽,2勺老抽,2片老薑,轉成中火加熱,直至湯汁沸騰。鍋開以後,把肉塊依次放入,轉成文火,也就是小火,慢燉50分鐘,酒精會隨着時間,慢慢地蒸發乾淨。
4、等50分鐘以後,加入一塊老冰糖,適量的鹽,蓋上鍋蓋,繼續燉20分鐘,火不要改變,還是小火就行。火候燉足了,紅燒肉的顏色會很漂亮,如果不愛吃糖,可以少放點,如果想要糖色漂亮,那一定要多放糖,20分鐘以後,大火收汁,如果拌飯吃,記得留點湯汁,收到濃稠即可。
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