湘菜家常菜做法 湘菜家常菜的烹飪方法

1、剁椒金針菇。材料：金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許。做法：金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。撈出過涼水備用。熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。

2、麻辣小龍蝦。材料：新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生薑1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，幹辣椒6個；調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。做法：將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口；蔥白切段；姜、蒜洗淨切末；將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁；鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。

3、蘿蔔幹炒臘肉。材料：蘿蔔乾250克，臘肉150克，蒜苗150克，乾紅辣椒2個。做法：先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗淨切好。將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗淨切段，乾紅辣椒切碎，裝盤備用。燒熱鍋，鍋裏放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋裏炒幹水分後盛出來，洗乾淨鍋。再倒少許油至洗淨的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的乾紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。當水快燜乾的時候，將炒幹水分的蘿蔔乾放進去翻炒。快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。