炒菜菜譜家常菜做法 3道好吃的家常菜做法
1、幹炸丸子
(1)主料:豬肉。
(2)輔料:口蘑、姜、蔥、土雞蛋、澱粉。
(3)調料:花生油。
(4)幹菇沖洗乾淨,提前泡發。豬肉洗淨,先切成小塊,然後剁。
(5)蔥姜切細末。水發好的香菇攥幹水分,剁成碎末。以上原料混合,添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。
(6)把調好的肉餡擠成等大的肉丸子,起油鍋,油七八成熱的時候,下入丸子,中火炸制。待丸子變成金黃色,撈出控油裝盤。
2、芥藍炒牛肉
(1)主料:芥蘭。
(2)輔料:牛肉、姜、蒜、澱粉。
(3)調料:老抽、生抽、蠔油、食鹽、食油、胡椒粉。
(4)芥蘭摘去葉子,葉子可以流着單獨炒或者和其他食材同炒,芥蘭梗洗乾淨後切——牛肉切片,用少許鹽,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少許澱粉分抓透,然後用適量油封油。
(5)鍋裏燒開水,放入幾滴有,放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。炒鍋熱油,爆香蒜蓉和薑片,下芥蘭略炒,調入少許鹽作底味裝起備。
(6)炒鍋繼續熱油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉變色,倒入少許生抽,幾滴老抽。
(7)芥蘭回鍋同炒,放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。
3、橙香排骨
(1)主料:豬小排。
(2)輔料:橙。
(3)調料:生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、花生油。
(4)排骨剁成小塊。
(5)洗乾淨後用溫水泡1個小時。
(6)瀝乾水後用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及適量生粉醃製半小時。
(7)兩個橙子取汁、橙皮去掉白色部分後切成細絲備用。
(8)鍋內放油燒至七成熱,放入醃製好的排骨,小火炸4分鐘後轉大火炸1分鐘。
(9)炸好撈出來瀝乾油。
(10)另起一鍋,放少許油燒熱,倒入炸好的排骨,再倒入鮮橙汁,蓋上鍋蓋煮開。
(11)放入少許鹽和橙皮絲翻炒入味即可出鍋裝盤。
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