家常小炒菜譜 收藏好這些菜譜開心過大年

1、蝦仁炒蛋

準備食材：蝦，雞蛋，料酒，鹽，料酒，大蒜，香油。

烹飪過程：新鮮海蝦，去掉外殼和蝦線，並沖洗乾淨。處理好的蝦仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一點點食鹽和蒜末，放入攪拌並醃製20分鐘。熱幹炒鍋的水分，熱鍋涼油，倒入蝦仁，小火慢炒3分鐘，後出鍋，盛盆備用。取3個土雞蛋，打入碗中，攪拌打散，加入一小半勺清水，加適量水雞蛋會更加嫩滑。重新洗乾淨鍋，同樣熱鍋涼油，放入雞蛋液，小火慢翻炒1分鐘。最後倒入蝦仁，加入小半勺鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花即可。

2、辣椒炒雞雜

準備食材：雞胗，雞腸，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，醬油，耗油，白醋，生粉，料酒。

雞胗和雞腸買回到家重點用刀子颳去雞腸和雞胗的肥油放入盆中，雞腸如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺澱粉和半勺白醋用力抓洗，重複這樣沖洗3次。洗好的雞雜，用刀將雞腸切成小段，雞胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗淨切好，放入盤中備用。熱鍋涼油，油溫七八成熱之後，放入蒜片和小米椒爆香後，倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鐘。4、接着倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最後再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左後，加入小半勺食鹽，一點耗油和幾滴醬油，翻炒均勻收汁即可出鍋。

3、小蒜炒魚乾

準備食材：魚乾，蒜苗，小米椒，大蒜，醬油，食鹽，花生油。

魚乾沖洗一下，切成細條狀，蒜苗和小米椒洗淨切成小段，大蒜拍扁切碎放入盤中。2、熱幹炒鍋的水分，倒入一層薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入魚乾，炒至金黃酥脆，就倒入蒜頭熗鍋爆炒1分鐘。4、最後再倒入蒜葉，翻炒至斷生，加入小半勺醬油，和一點點食鹽提味，即可出鍋。

4、芹菜炒玉米

準備食材：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食鹽，花生油。

芹菜洗淨，切成菱形狀。玉米沖洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。燒乾炒鍋的水分，熱鍋涼油，放入大蒜和小米椒爆香。接着倒入芹菜，大火翻炒幾下，炒至芹菜斷生。最後倒入玉米粒，改中火炒熟後，加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。