臘雞各種湘菜家常食譜烹飪技巧 家常湘菜各種臘雞烹飪
1、香菇燉臘雞
(1)準備油適量,鹽適量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升、胡椒粉5克,雞精5克,姜10克,陳皮20克、醋10毫升,蔥10克,蒜10克、臘雞1000克,香菇100克,
(2)香菇用溫水泡發後洗淨,臘雞切塊備用。
(3)熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一塊陳皮,將切好的雞塊放進去,加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
(4)倒入適量的清水,大火燒開,撇去泡沫,轉中火燉20分鐘,再加入香菇燉10分鐘。
(5)最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
(6)放入泡椒一塊兒燉制,可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。
2、蒸臘雞
(1)準備臘雞1只,香蔥適量。
(2)雞洗乾淨,剁下雞頭、雞爪,分成兩半放入鍋中煮。
(3)將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後,放在蒸屜上蒸,在醃製的時候臘雞就很入味了,不需要再有什麼調味料了,也可以少量的乾紅辣椒。
(4)大火蒸15分鐘到20分鐘,觀後撒上香蔥即可。
3、炒臘雞
(1)準備幹辣椒50克,臘雞500克,油、醬油、鹽、豆豉適量。
(2)把幹辣椒放水鮮泡一下,臘雞切成塊狀。
(3)鍋中放入油,油熱後放進臘雞。
(4)然後加入適量的豆豉炒一下,再放進幹辣椒。
(5)最後加入適量的醬油和鹽即可。
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