平菇各種菇類家常菜詳細做法 各種菇類家常菜做法

1、平菇炒韭苔

（1）食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。

（2）做法步驟：

①乾紅辣椒擦乾淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;

②韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，剩餘部分切成1寸左右的段;

③平菇切去根部黑色部分後，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘;

④將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾，用手撕成長條，輕輕擠去水分;

⑤鍋熱油，約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘;

⑥依次調入生抽、鹽和糖後繼續翻炒1分鐘;

⑦加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精並攪拌均勻即可。

（3）小貼士：

①平菇要經過焯燙後再撕條，減少營養流失，並且焯燙後的平菇在炒制時容易入味，口感也更好。

②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老。

③韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用。

④出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些。

（4）此食譜的功效：平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。

2、涼拌手撕平菇

（1）食譜所需食材：平菇500克、紅椒1個、柿子椒1個、醋適量、姜適量、蒜2瓣、香油適量、食鹽適量、醬油適量、白糖適量。

（2）做法步驟：

①平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小。

②青紅椒洗淨，切絲。

③鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用。

④水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下，快速撈出過涼，撈出後再放入開水中燙下。

⑤撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了。

⑥平菇過涼後，撈出來，攥幹裏面的水分，把青紅椒絲放進去，放入蔥薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油。

⑦用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用。

（3）小貼士：

①使平菇爽口小妙招：平菇倒入開水燙一下，撈出快速過涼，然後再倒入開水燙，再過涼，開水中燙3次，過3次涼水即可。

②平菇是我們最常見的灰色食用菇，可以炒、燴、燒。

（4）此食譜的功效：平菇含有豐富的營養物質，所含氨基酸種類齊全，礦物質含量極爲豐富，對人體具有延年益壽功能，對糖尿病、高血壓也有很大的幫助，優於動植物食品。

3、剁椒平菇炒肉絲

（1）食譜所需食材：豬肉150克、平菇300克、食鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、澱粉3克、香油3克、剁椒5克、小蔥1根、植物油適量。

（2）做法步驟：

①肉絲中加入澱粉、香油、料酒和姜蒜末拌勻醃製十分鐘，平菇洗淨瀝乾水，掰成小塊。

②熱油下肉絲快速劃散，炒至肉絲變白後撈出備用。

③鍋中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒軟，加入肉絲同炒。

④加入鹽，起鍋前加入蔥花即可。

（3）小貼士：

①平菇可以多炒會兒讓剁椒味兒充分包裹它味道更好。

②大個的平菇需撕成小塊，很小的平菇可以不撕，直接炒。

（4）此食譜的功效：平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

4、平菇肉片湯

（1）食譜所需食材：平菇200克、豬裏脊肉200克、食鹽2茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、澱粉1茶匙、葡萄籽油2湯匙、水1000毫升。

（2）做法步驟：

①平菇洗淨用手撕成小塊，瀝乾水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用。

②裏脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油醃製10分鐘。

③自動烹飪鍋打開電源，淋入1湯匙油。

④按炒菜鍵後放入蒜爆香。

⑤然後把瀝乾水份的平菇倒入，炒出香味。

⑥倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會;

⑦倒入醃製好的肉片，用筷子拔散;

⑧肉片煮熟，湯開後，放入鹽，撒入蔥花即可。

（3）小貼士：

①湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇產生的化學反應，使菇湯更鮮甜。

②蒜一定要先爆香，然後放入菇一起翻炒，這樣才能激發出菇的鮮香味。

（4）此食譜的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細菌合成與繁殖。同時平菇中的營養成分還能促進人體新陳代謝、增強人的體質，對於春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。