正確的炒湘菜方法 炒湘菜做法

1、主料：中子排1500克。

2、配料：姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。

3、調料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。

4、將排骨改切成形6釐米見方的塊狀，焯水後待用。

5、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。

6、鍋置旺火加油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨，料酒煸香，加入整幹椒，鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫。

7、入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡，苦瓜改切成形後焯水入味，裝盤即可。