怎樣防止水煎包回縮
1. 使用高筋麪粉:高筋麪粉比低筋麪粉的蛋白質含量更高,能夠使麪糰更有韌性,製作出來的皮更有彈性,不容易回縮。
2. 揉麪時不要揉得太軟:過軟的麪糰製作出來的皮很容易收縮,所以在揉麪時不要加太多水,保持麪糰的韌性。
3. 擀皮時不要太厚:皮太厚容易讓水汽無法透過,使得餡料受熱不均,導致回縮。
4. 在包好餡料後,不要擠壓:擠壓會使餡料失去原有的鬆軟口感,讓包子皮變得潮溼,容易回縮。
5. 在蒸之前,在包子表面刷一層油:油能夠防止包子表面乾燥,避免回縮。
6. 在蒸之前,包子間要留有一定的間隔:包子間距離太近容易讓包子變形,而且包子表面容易潮溼,導致回縮。
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