玉米歐包做法圖解 要做好這幾步
1、將製作液體酵種所需的所有原料混合,在室溫環境中(24℃左右)靜置12到16小時。製作固體酵種,將所有原料混合後,在室溫(24℃左右)靜置1小時,之後馬上冷藏過夜。
2、混合主麪糰的所有原料及做好的酵種,靜置浸泡20-60分鐘,中速攪拌3分鐘,至筋度開始產生。在室溫環境中加蓋發酵大概1.5小時,體積膨脹至1.5-2倍大。在發酵到第30和60分鐘時摺疊,一共兩次。
3、將麪糰分割成2份,滾圓,放鬆20分鐘。其中一份整形成三角形,另一份先整形成橢圓,然後把橫向一側的1/3的部分擀平,並切成均勻的3條。
4、將切好的三條編成麻花辮,並在另一半的中間用擀麪杖壓出凹槽,兩邊都塗上油,把辮子部分摺疊覆蓋在另一半的凹槽上。將兩個麪糰一起放在烘焙紙上進行二次發酵,至手指按下可慢慢彈回一部分,在室溫環境內(24℃左右)約需要60分鐘。
5、同時將烤盤與石板放入烤箱,烤盤放在石板下層。將烤箱連石板和烤盤一起預熱到290℃,這個過程大概需要40分鐘到1小時,若石板熱容量比較大,則需要預熱比較久纔會到達預定溫度。在三角形的麪糰上進行割包,圖案類似玉米。
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