如何炒雞胗 試試水芹炒雞胗
1、將水芹清除葉子、根鬚之後,切成2釐米的長段,備用。
2、水芹的含水量極高,因炒制時,大火,鍋溫一定要燒至8分熱(有點冒煙了),下熟豬油。炒水芹最好用新鮮的雞油現熬炒制,味道最佳,因咱的雞油已經用完了,故用熟豬油替代。
3、水芹極易熟的,下水芹翻炒幾下,至6分熟,即要出鍋盛起,利用餘熱繼續將水芹加熱至8分熟。
4、中火,下油至油溫6分熱,再下薑片、蒜片爆香。
5、下醃好後的雞胗,翻炒全部變色至7分熟,再開大火,濺入少許料酒炒勻。
6、再下炒制後的水芹,加適量的鹽、少許的生抽調味至炒勻,即可出鍋。
7、出鍋,稍加整理即成。
方法/步驟
1將水芹清除葉子、根鬚之後,切成2釐米的長段,備用。
2水芹的含水量極高,因炒制時,大火,鍋溫一定要燒至8分熱(有點冒煙了),下熟豬油。炒水芹最好用新鮮的雞油現熬炒制,味道最佳,因咱的雞油已經用完了,故用熟豬油替代。
3水芹極易熟的,下水芹翻炒幾下,至6分熟,即要出鍋盛起,利用餘熱繼續將水芹加熱至8分熟。
4中火,下油至油溫6分熱,再下薑片、蒜片爆香。
5下醃好後的雞胗,翻炒全部變色至7分熟,再開大火,濺入少許料酒炒勻。
6再下炒制後的水芹,加適量的鹽、少許的生抽調味至炒勻,即可出鍋。
7出鍋,稍加整理即成。
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