涼拌西紅柿魚的做法步驟 涼拌西紅柿魚的美味做法
1、子魚、番茄、生薑、小蔥、蒜子、黃豆芽、五花肉、老豆腐。
2、洗去魚肚裏的黑膜和血水,然後把魚頭斬下,再沿着子魚龍骨片下兩片魚肉,再片去魚內部魚刺,然後把魚肉削成魚片,再把魚片放在水龍頭下衝去魚肉中的血水,然後把魚龍骨和魚頭斬成小塊。
3、再把衝好的魚片控幹水分,先放入半勺食鹽、白胡椒粉、一個蛋清,用手揉抓均勻起黏性爲止,再撒上少許澱粉揉抓均勻,靜置三十分鐘醃製入味。
4、這時再把生薑切片,蒜子拍散切末,小蔥同樣切末,番茄切滾刀塊,老豆腐切塊,五花肉切薄片。
5、鍋中燒上水,把老豆腐和黃豆芽放入鍋中焯水,再放入半勺食鹽,燒開後再燒兩三分鐘,燒開後再燒兩三分鐘,撈出老豆腐和黃豆芽墊在盆底。
6、鍋控幹後倒入食用油,先放入五花肉在鍋中煸炒出油,再放入薑片爆香,然後再翻入魚頭和魚骨,翻炒片刻,再從鍋邊淋入料酒去腥,然後放入少許生抽,兩大勺番茄醬,這時在放入番茄,繼續翻炒入味,再放入漫過食材的涼水,大火燒開中小火慢燉十五分鐘。
7、再加入適量白醋、糖兩勺、半勺食鹽,再燒兩三分鐘,撈出所有食材放入盆中只留湯汁,這時放入醬好的魚片,燒製沸騰馬上撈出。連同湯汁一起放入盆中,再放入蒜末和蔥末,澆上熱油。一盆非常嫩滑的番茄魚就做好了。
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