正宗的鹽水鴨怎麼做 正宗的鹽水鴨的做法

1、用料：鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

2、鴨子洗淨，衝十分鐘去血污。

3、腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。

4、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

5、用花椒鹽均勻的撒在鴨子上，按摩一會。

6、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

7、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

8、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

9、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。

10、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。