正宗的鹽焗鳳爪做法 怎樣做正宗的鹽焗鳳爪
1、雞爪:12只,姜:5克,花椒:1小撮,蔥:5克,雞粉:30克,料酒:5克,芝麻油:適量。
2、花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
3、鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。
4、將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
5、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用。
6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜。
7、蒸籠用錫紙鋪底備用。
8、蒸鍋坐水煮開,將醃製好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。
9、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出,製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
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