早茶蒸鳳爪怎樣做 廣式蒸鳳爪的做法介紹
1、將洗淨的雞爪切除雞指甲,將雞爪一切爲二。
2、鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
3、撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中,將雞爪炸至金黃撈出。(此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋,油會賤起很容易燙到,要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到)
4、炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上,泡到表面雞皮起泡。
5、撈出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少許鹽,胡椒粉攪拌均勻後放蒸鍋中蒸1個小時。
6、蒸的時間製作芡汁:鍋中倒油放入蔥段,小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。
7、芡汁:色拉油3勺,小蔥5根,蒜瓣5瓣,純水小半碗,生抽1勺,老抽半勺,糖2勺,生粉1勺,蠔油2勺,麻油半勺,豆豉1勺,鹽少許。
8、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡,倒入熬好的蔥油。
9、另取一蒸碗,蒜瓣壓成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均勻。
10、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻,放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。
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