去骨鳳爪的做法大全 去骨鳳爪怎麼做好吃
1、方法一:
食材:雞爪800g、蔥3根、鹽適量、八角1個、花椒適量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蠔油1/2勺。
準備所有材料。
雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水,沒過雞爪。
大火煮沸,關火,將浮沫洗淨。
鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒,大火煮開後,換小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。
蒜頭切末,蔥切成蔥花備用。
鍋中加一湯勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加熱,放入花椒炒香。
撈起花椒,加入蒜末炒香。
加入油辣椒,蠔油,炒出紅油。
加入足量的水和適量的鹽,大火煮開後關火。加蔥花攪勻,倒入容器中晾涼。
將煮爛的雞爪清洗幾遍,放入冰水中浸泡一小時
帶上一次性手套,給浸泡好的雞爪去骨。
將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。
撈出盛入盤中即可食用。
2、方法二:
將鳳爪洗淨放入鍋內,與水一起煮2分鐘。
把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具:剪刀
將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。當然要套一次性袋子。
放料順序:鳳爪+蒜(蒜切成片)+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗,值到你要的口味,最後放入花生和蔥即可。
3、方法三:
首先要在冰箱冷藏冰一大盆水,提前冰,至少四個小時,也可以提前一天冰好!
雞爪泡水大概半個小時左右,鍋內燒開水,下雞爪放料酒氽水,將氽好水的雞爪入水中煮20到30分鐘,迅速放入水籠頭下衝涼,放入冰水中冰鎮,冰鎮後的雞爪放冰箱冷藏一個小時取出去骨!
用一根牙籤輕輕在雞爪上劃開,雞爪是一節一節的,用手壓着關節往下一壓,把翹起的骨頭剔出,四個腳趾一樣的操作。
雞爪改刀,小米椒切碎,香菜切段,蒜切碎,加入鹽,生抽,白醋,蠔油,糖,辣椒油,麻油拌勻,味道可以邊拌邊嘗,最後撒上白芝麻!
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