去骨雞爪的做法大全 去骨雞爪怎麼做好吃

1、方法一：

原料：雞爪300克、泡菜水少許

將雞爪泡4個小時去血水。

鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然後下到冷水中涼爲止。

取一鳳爪用刀去掉上面的指甲。

再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭。

再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭。

用泡菜水泡一夜即可。

2、方法二：

原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。

把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裏放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）。

起鍋後放在冷開水裏沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口。

先在盆裏倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裏冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是爲了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋。

然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裏浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

3、方法三：

食材：雞腳7/8個、檸檬4片、小米椒圈適量、蒜末適量、香菜段適量、百香果一個、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。

7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。

洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。

煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。

取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。

冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。

彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。

用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。

然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼着腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。

4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。

調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。

酸辣無骨鳳爪完成。