做無骨雞爪妙招 怎麼做無骨雞爪小方法
1、食材:雞爪400克、檸檬20克、大蒜20克、洋蔥10克、生薑5克、酒5克、香蔥10克、花椒20克,
2、買回來的雞爪用清水清洗乾淨。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多,顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。用廚房剪刀剪去腳趾甲。
3、鍋裏放入適量冷水,放入處理好的雞爪,加入生薑,花椒,香蔥和1勺料酒。
4、大火煮開後撇去浮沫,將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鐘,太軟爛了會影響口感。
5、煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
6、用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手,多嘗試熟練了就會很容易了,先往腳趾的方向剪開,把跟骨頭連接的經膜剪掉,去掉大骨。然後依次把四個雞爪剪開,去掉中間的骨頭幾可以了。
7、全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的雞爪控幹水分,放入大蒜末,檸檬片,洋蔥末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用鹽和白糖調味。
9、酸爽無比的無骨雞爪就做好了,可以放冰箱裏浸泡三小時以上再吃會更加入味,超好吃的!
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