正宗泡椒雞爪的做法步驟 正宗泡椒鳳爪的製作方法
1、食材:鳳爪10個,料酒適量,泡椒適量,白醋適量,花膠適量,鹽適量。
2、將鳳爪用水多次沖洗,瀝乾水分,去掉指甲,對半切鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用。水開後,把處理好的鳳爪放進去。
3、倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口。
4、將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度。
5、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可。拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
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