泡椒雞爪正宗製作方法 泡椒雞爪做法
1、先準備新鮮的雞爪,做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉,不然吃的時候費勁,雞指甲很礙事的。雞爪的指甲都修理完後,順便用刀把雞爪拍一拍,把雞爪的關節拍鬆些。然後把雞爪重新再洗一遍。
2、把洗乾淨的雞爪放入冷水鍋裏煮,煮的時候鍋裏面加入花椒、八角 還有生薑片一起煮,再加些料酒進去去腥味。鍋裏水煮開後,把鍋裏漂浮的血沫給撈出來。然後往鍋里加入適量的鹽,再加些白醋。加鹽是爲了讓雞爪入味,加醋是爲了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這裏的雞爪不需要煮的時間太長,不然雞爪就沒有那麼有嚼勁了,最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。雞爪撈出來後用水再洗乾淨,因爲煮了10幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗乾淨。洗乾淨後再泡冷水裏讓它的肉質更緊緻一些。
3、準備一袋泡椒,把泡椒直接倒入鍋裏燒熱,如果覺得太辣,可以稍微加點水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進去哦。泡椒水煮開後關火把它晾涼。等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裏攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器裏去。建議把雞爪放冰箱裏冷藏幾個小時,這樣泡椒雞爪的口感纔會更佳。
4、泡椒雞爪就製作完成了。這樣做出來香辣爽口,好吃有嚼勁,就算涼了雞爪上面也不會有油脂。
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