滷鴨放什麼香料最香 滷鴨放哪些香料最香
1、花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、幹裏香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述藥料按比例混合後,可以根據每次滷製時用的分量分成小份,用紗布打成包備用。
2、(滷湯)自制醬料配方:生抽750克、李錦記蠔油1幹克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜麪醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克。
3、(醃製)特注:安賽蜜,一種高倍甜素,爲白色結晶體,多用於飲料中起增甜效果,用在這裏的目的是使鴨肉內帶有甜味。鴨肉香精爲白色粉末狀,其作用是增加鴨肉的香味和鮮度,添加劑市場有售。以上藥粉不能熬製,而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。鴨子醃製時每3小時翻動一次。
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