醉仙鴨的全香料一配方 醉仙鴨有什麼香料

1、醉仙鴨的香料祕方：小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當歸20克、高良薑20克、桂枝15克、辛夷花15克、黨蔘15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、乾薑10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香葉8克、丁香8克、五加皮5克、陳皮5克、草蔻5克、蓽菝5克、幹辣椒5克

2、每隻鴨胚：蔥30克、精鹽20克、生薑15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5個。

3、每次做一隻鴨子，用香料粉25~30克。醃製100只鴨子就用水50公斤，用4斤磨好的香料放入桶中，攪拌均勻，上火，大火燒開後轉小火煮1.5~2小時，不用加鍋蓋，煮到剩下30斤水關火，然後用細砂布過濾殘渣扔掉。

4、每一隻鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片拍碎切絲，放入料桶後，按每一隻鴨子的用料：精鹽20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用。

5、第1批鴨子改刀放入桶內醃製，10分鐘後放入另一桶內，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製10小時入味，中途翻動兩三次，把上面的翻到下面，以保持口味一致。

6、如夏季分批把鴨子醃製5分鐘，放入另一個桶內，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製1~2小時，放入冰箱。