醬香鴨製作方法 做醬香鴨的步驟
1、主料:櫻桃谷鴨1只(重1300)。
2、調料:大紅曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精鹽10克,味精8克,蔥段10克,薑片5克,白糖50克,鮮湯1000克,香油少許,香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。
3、做法:將鴨子剁去掌和鴨尖,用溫水浸泡後刮洗乾淨。
4、鍋內放入清水,加上紅曲粉燒沸,放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色),撈出瀝乾。
5、鍋內放入鮮湯,加入糖色、老抽調好色澤,再加入蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包、燒開後打淨浮沫,煮20分鐘即成醬湯。
6、將鴨子放醬湯鍋中,中火燒開轉入小火醬煮1.5小時,取出瀝汁晾乾,擺在薰算上。放入薰鍋內,用白糖薰上色,取出後刷上一層香油即可。
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