祕製冰糖丁香醬鴨 祕製冰糖丁香醬鴨的基本做法

1、光鴨（草鴨，湖鴨爲佳）、新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

2、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；

3、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；

4、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨；

5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；

6、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；

7、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；

8、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠滷汁，並不斷用勺子舀起滷汁淋遍鴨身；

9、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；

10、剩餘滷汁趁熱澆在鴨塊上即可。