祕製鴨子怎麼做 祕製鴨子的做法

1、滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定。

先煮好滷水是因爲鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道纔好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裏煮太久又容易爛,所以滷水需先行。

2、預先醃製:

滷水冷後,將鴨子先扔到裏面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3、滷製:

撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裏去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。

4、炒制:

將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。