關於祕製的知識

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火鍋店祕製芝麻醬調法火鍋店的芝麻醬怎麼調的

1、原料：芝麻醬；水適量；芝麻油；花生油。2、乾淨的碗裏備用，接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成爲能流動的醬汁；3、調法是放料酒、蝦油、醬油、韭菜花攪拌；4、再加入醬豆腐、芝麻醬，用...
祕製祖傳燉羊肉的祕方不腥不臊回味十足

1、加蘿蔔。在燉羊肉的時候，可以放一個蘿蔔，並且在蘿蔔上扎一些眼，這樣在燉的時候，羊肉的羶腥味就能去掉了。2、加八角。最好在肉下鍋的時候，就放入八角，它的香味在燉的過程中溶於水浸入肉中，既能去除肉腥味，還能提香，增加口味...
海鮮祕製汁怎麼做海鮮汁的製作方法

1、生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克。2、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。3、將炒鍋上火，下香油...
祕製東坡肉怎麼做外面買不到的家常美食

1、五花肉洗淨切方塊、將生薑洗淨後切片、大蔥斜切成片。2、在沙鍋底鋪滿薑片。3、再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。4、黃酒、老抽。冰糖。蔥、八角、香葉。5、把冰糖、黃酒、老抽倒入鍋內。6、撒入少許蔥；蓋上鍋蓋...
魏家涼皮調料配方正宗祕製魏家涼皮的做法

1、把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出,稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麪到油裏。油最後要把辣椒麪淹沒，這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣。2、大蒜去...
祕製醬豬蹄的家常做法祕製醬豬蹄怎麼做

1、主料：豬蹄2000克。2、調料：鹽15克、醬油40克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。3、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。4、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄...
祕製泡椒紅燒魚的做法祕製泡椒紅燒魚的做法介紹

1、準備用料。鮮魚、香菜、蔥、泡椒、老薑、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽。2、魚處理乾淨，切大塊，稍稍沖洗下。3、薑切片，蔥切段，取蔥白部分，香菜切段。4、鍋中放適量油，放薑片爆香。5、放魚頭部分，先拌炒，放魚塊。6、...
祕製年糕蝦步驟祕製年糕蝦怎麼做

1、材料：明蝦（或基圍蝦），年糕，芹菜少許，姜，蒜2瓣，蔥段；調料：鹽，老乾媽辣豆豉醬（其它品牌的也可以），蠔油，糖，雞精，生抽少許。2、蝦洗乾淨，薑絲切，蒜切片，蔥切段，芹菜切段；3、年糕入開水鍋中煮至8成熟（煮1-2分鐘變軟）放冷水下衝涼瀝乾備用。4、...
祕製牛肉粒的做法祕製牛肉粒怎樣做法

1、食材：牛肉500克、鹽適量、冰糖適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、小茴香適量、辣椒適量、蔥適量、蒜適量、五香粉適量、孜然面適量、咖喱粉量、老抽適量、白醋適量、料酒適量、蠔油適量。2、牛肉切丁和條放熱水...
祕製五花肉烤肉怎麼做如何做祕製五花肉烤肉

1、五花肉放入清水中，加八角、花椒、一勺料酒大火煮5分鐘。2、撈出五花肉用筷子就鍋內水晃動清洗一下，撈出放稍涼，將五花肉切成兩釐米厚的切片！3、五花肉內加入適量鹽、白糖、澱粉、薑片、蒜片、四分之一洋蔥、料酒、蠔油...
正宗祕製醬香豬蹄做法

正宗祕製醬香豬蹄的做法如下：所需食材：-豬蹄2只-老抽適量-料酒適量-生薑適量-蒜適量-桂皮1塊-八角2顆-香葉適量-鹽適量-糖適量-植物油適量-清水適量步驟：1.將豬蹄洗淨，放入開水中焯一下，將血水煮去，隨後再用清水過一遍。2....
煎鍋魷魚祕製方法煎鍋魷魚教程

1、魷魚去掉黑膜，從腹部中間剪開，去掉裏面的骨片。2、留住中間部位串籤子，兩邊劃小條。3、起鍋熱油，下入油魚中火煎。4、一面煎好後翻另一面煎。5、刷上辣醬，撒上一些白糖。不喜歡甜口的也可以不放，個人覺得放糖的好吃。6、...
祕製XO醬的做法的家常做法祕製XO醬的做法

1、準備：幹蝦仁30克，瑤柱80克，火腿30克，洋蔥20克，大蒜1頭，黃酒100毫升，冰糖10克，蠔油10毫升，老抽10毫升，生抽30毫升，鹽5克，辣椒麪10克。2、要提鮮把幹蝦仁30克、瑤柱80個裝入碗中，分別倒入黃酒50毫升、浸泡1個小時，可以去腥增香。3...
祕製滷蛋做法步驟祕製滷蛋怎麼做好吃

1、材料：雞蛋適量、桂平適量、茴香適量、幹辣椒適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、冰糖適量。2、先將雞蛋擱在煮蛋器上煮到糖心的狀態。3、取出放在涼水裏面擱置一會兒，然後去殼。4、滷汁的方法很簡單，將各種...
皮皮蝦醬料如何做祕製醬汁皮皮蝦

1、用料：皮皮蝦適量、蔥薑蒜適量、花椒粉適量、辣椒幹適量、辣椒籽適量、麻椒適量、黑胡椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油，鹽，糖適量、啤酒至少一瓶。2、首先，把買回來的皮皮蝦用白酒浸泡片刻即可，然後把浸泡後的水倒掉，準備...
雞柳甜醬怎麼做雞柳甜醬祕製方法

1、饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實。2、然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的熱鹽水。鹽水用量爲麪粉的50%左右，並混合均勻。3、面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品...
祕製毛蟹怎麼做祕製香辣毛蟹做法

1、螃蟹洗乾淨切塊，上鍋蒸8分鐘。2、進油鍋炸至外表金黃撈出。3、鍋裏留底油，放蔥姜、乾紅椒、麻椒爆香。4、加辣妹子醬、郫縣豆瓣醬適量，小火炒出紅油。5、加入適量醬油、糖，放入螃蟹翻炒。6、加入半罐啤酒，燉十分鐘。7、...
烤腸怎麼醃製纔好吃勁道祕製烤腸製作方法是什麼

1、準備豬肉餡，放入玉米澱粉、水、蔥、姜、蒜攪拌均勻。2、放鹽、雞精、胡椒粉順時針攪拌均勻。3、腸衣清洗乾淨、泡水把肉餡罐到腸衣裏。4、起鍋燒水開鍋後，用小火煮20分鐘即可。5、鍋裏放錫紙白糖，把香腸放上面。6、開...
萬能紅燒汁的做法祕製調料學會廚藝大漲

1、紅燒汁的配方，冰糖三塊，生抽兩勺，老抽一勺，半料酒兩勺，八角兩個，花椒適量，草果兩顆，大蒜五瓣，蔥一段。2、只要掌握了這個紅燒的祕製料汁的做法，不管在做什麼菜的時候，只要加這些調料均勻的攪拌在一起，在做菜的時候再下鍋，不管是...
祕製五香醬牛肉的做法如何製作五香醬牛肉

1、把牛腱子肉放在清水裏浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因爲用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以儘可能地減少血水。2、準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料量不要太多，以免影...
祕製羊蠍子的做法

祕製羊蠍子是一道四川傳統美食，其做法如下：材料：-羊蠍子500克-生薑適量-蔥適量-料酒適量-辣椒粉適量-花椒粉適量-生抽適量-鹽適量-雞精適量-油適量步驟：1.先將羊蠍子用刀清洗乾淨，去除表面的雜質。2.將切好的生薑和蔥放入...
老八祕製小漢堡是什麼出自哪裏

1、老八祕製小漢堡是指快手美食吃播島市老八（現已轉戰抖音）在一次直播中吃自制祕製漢堡的經典語錄。2、島市老八是一個奇葩吃播，經常和大家分享一些黑暗料理，老八祕製小漢堡是其中一道“美食”，在視頻中老八說到：“一日三餐...
家常祕製燒黃花魚怎麼做怎樣做家常祕製燒黃花魚

1、用料：黃花魚、大蔥、講、蒜、八角、小茴香、花椒、鹽、醬油、醋、植物油、白糖。2、先將黃魚去除魚鱗及內及內臟，洗淨，均勻塗抹上鹽撒幾粒花椒醃一會；3、鍋中油燒熱後，放入黃魚煎至兩面金黃；4、加入蔥段即可。...
地鍋雞醬料詳細配方地鍋雞的祕製醬料配方比例

1、自制醬汁配方製法：鮮醬油8克，蠔油8克，生抽5克，鮮味汁5克，老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。2、製作方法：土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。3、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角...
祕製魷魚醃製方法祕製魷魚如何醃製

1、首先，將魷魚洗淨，去除中間透明的軟骨，放入約80ml燒烤汁，醃製魷魚，其實如果用更多燒烤汁會更加均勻，只是我不太想浪費太多燒烤汁，所以就不停的用勺子將燒烤汁淋在魷魚上。2、放入焗爐裏，預熱到250℃，上火190℃烤約30分鐘，烤的...