魏家涼皮調料配方 正宗祕製魏家涼皮的做法
1、把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出,稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油裏。油最後要把辣椒麪淹沒,這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣。
2、大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。
3、先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽,再加一點醬油。然後朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
4、開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
5、用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用。
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