家庭版涼皮的做法 家庭版涼皮的製作方法
1、先把麪粉加水,加鹽,和成面塊。
2、和好的麪糰,蓋上蓋簾放置20分鐘左右,柔光即可。
3、麪糰加水輕柔,把每次洗過面的水倒進一個大盆裏保存起來。整個洗面過程需要一小時。
4、這個過程很長,需要4-5個小時。放置一邊,先蒸麪筋,做調料等等。
5、把面洗的只剩“骨架”時,就可以上鍋蒸20分鐘,這就是麪筋。
6、20分鐘後,開鍋看到發的跟麪包似的,趁熱出鍋,切塊。
7、切好塊放冰箱冷藏。
8、靜置後把上面清水倒出來,剩下麪糊要攤涼皮用哦!
9、在羅羅裏刷一層熟油,舀一勺麪糊放進羅羅裏。
10、放進開水後的大盆裏蓋蓋蒸,一兩分鐘揭蓋。
11、起大泡就好了,再把羅羅放進涼水盆裏,這樣就好揭下來涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油哦!
12、全部做好摞在一起。
13、花椒、大料、香葉、草果等香料熬製,再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻,鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就ok了!麪筋也要放進去哦!
14、料加進去後,還要加一點白開水進去,這樣湯汁多一些,涼皮纔會越發筋道。
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