牛肉的醃製方法家庭版 家庭版醃製牛肉的絕招簡單方便又嫩滑
1、先把牛肉切成幾塊,再切個1到2毫米厚度就可以了,千萬不要切的過於太薄,切的太薄的話,等下我們醃製的時候就容易掐碎。
2、把準備好的一塊姜切碎,蔥白也切碎,然後用擀麪杖搗碎搗均勻,把裏面的汁水搗出來,倒出汁水之後,再加入60克清水備用。
3、然後往牛肉加入一大勺的蠔油,小半勺老抽上色用的,然後抓均勻醃製一下10分鐘(這個時候千萬不要放酒,放酒的話會使這個牛肉變質加速老化)。
4、10分鐘後加入60克的蔥姜水去腥,一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒,順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去,中途再加點鹽進來,鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩。
5、等牛肉完全上漿以後。再打入一個蛋清,再次給它攪拌均勻,等蛋清完全融入之後,加入一勺澱粉,然後再次攪拌抓捏均勻,最後一步是加入一勺油來封面即可,這樣能保持牛肉裏面的水分,使它更嫩。這樣醃製出來的牛肉又嫩又滑,非常美味!
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