如何製作家庭版虎皮雞爪 家庭版虎皮雞爪的做法
1、準備材料,雞爪五百克,生薑切成片,大約五六片,豆鼓四十克,白糖一勺,食用鹽一勺,生抽兩勺,老抽一勺,耗油兩勺,愛吃辣的朋友,可以在準備點幹辣椒。
2、把雞爪用清洗水,多洗幾遍,泡在水盆裏,泡上五分鐘,然後我們用廚房裏專用的剪刀把雞爪上的雞指甲給它剪下來,也可以用刀切掉。
3、然後在鍋裏面倒入清水,把剪好的雞爪倒入鍋裏面,在放入幾片生薑,兩勺料酒,然後開大火煮,大約煮上十幾分鐘的時間,用勺子把沫子撇出去,把雞爪倒出來,然後晾乾水分,鍋裏面的生薑直接扔掉,不用了。
4、鍋裏倒入適量的油,可以多加入一點,我們等到油溫差不多七成熱的時候,在把晾乾的雞爪倒入鍋裏,炸上兩分鐘,直到表面出現金黃色,當雞爪的表面開始膨脹的時候,可以把雞爪夾出來,然後準備備用。
5、當把雞爪一個一個夾出來的時候,要小心,會有油蹦出來,我們可以拿着鍋蓋適當的蓋一下,然後在慢慢的夾出來。
6、把炸好的雞爪放到溫水裏面浸泡兩個小時,兩個小時之後雞爪會慢慢吸收水分,自動膨脹軟化掉。鍋裏面倒入油,把豆豉辣椒段生薑片倒入鍋中,開小火爆香,炒出香味,然後加入白砂糖一勺,生抽兩勺,老抽一勺,食用鹽一勺,耗油兩勺,放到泡好的雞爪裏面,然後在把剛纔已經炒好的豆豉也都放進去,放在碗裏面均勻的攪拌。
7、準備一個蒸鍋,倒入水,等待水煮開的時候,把已經調好味的雞爪放進去蒸上三十分鐘的時間,蒸到味道都融入裏面,接下來把鍋蓋掀開,可以看到雞爪已經蒸的差不多了,可以出鍋了。
8、在鍋裏蒸的盤子非常的熱,拿出來的時候,手上帶上隔熱的手套,出鍋的時候,我們可以依據自己的口味可以適當的加一些香菜或者是香蔥。
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