滷虎皮雞爪怎麼做 製作滷虎皮雞爪
1、用料:雞爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小塊、老抽1勺、姜7片、八角1個、生抽2勺、鹽適量、豆豉,麻辣鮮適量。
2、大雞爪和配料清水洗淨。
3、去除指甲,剝蒜,姜去皮切片,幹辣椒切開。
4、鍋中清水適量,小勺鹽,2.3片姜。
5、水起小泡泡後倒入雞爪。
6、水沸騰後雞爪稍微變色即可。
7、重新起鍋熱油至有小油泡。
8、改中火倒入雞爪。
9、馬上蓋蓋子!油飛濺會很厲害。
10、待油飛濺過後鍋內蒸汽會讓鍋蓋清晰少許改小火。
11、準備好冰水。
12、炸香的雞爪入冰水。
13、重新起鍋少許油將蒜,薑片,豆豉,辣椒,八角桂皮,草果炒香。
14、倒入清水改大火待煮沸,生抽,老抽,鹽,麻辣鮮調味後改小火煮15分鐘以上。
15、冰水泡過的雞爪開始出現虎皮。
16、最後將虎皮雞爪一起熱滷,撒上蔥花白芝麻即可。
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