製作虎皮雞爪的方法 怎樣製作虎皮雞爪

1、雞爪11只，蒜三瓣，老薑幾片，椒十幾粒，幹辣椒兩個，耗油1勺，八角2個，生抽3勺，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，油適量。

2、雞爪用剪刀剪去腳指甲，洗掉血水。

3、鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒。

4、煮開小火三分鐘，悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗。

5、入鍋前儘量瀝乾水分。鍋中下油，淹沒雞爪8分左右。

6、油微微熱就下雞爪，中途小火或關火翻一下鍋。

7、聽到噼裏啪啦聲音小了就可以關火起鍋了。

8、起鍋涼水沖泡。不用加冰，流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行。

9、熗鍋材料。鍋中下少於油，燒熱，下生薑，蒜。再入花椒，辣椒段，蔥，八角，香葉。

10、倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽。

11、水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嚐嚐鹽味。根據自己口味做調整。裝盤撒蔥花。