在家調涼皮料最簡單的方法 涼皮醬料怎麼調
1、黃瓜,蔥,蒜,花椒,八角,桂皮,麻醬,辣椒油,香醋,香菜,麪筋。
2、麪筋就是洗面之後剩下來的麪糰,麪筋可別丟,加入發酵粉揉一揉,發酵後上鍋蒸,就是麪筋了,麪筋蒸好之後,放涼切成小塊,黃瓜洗乾淨後切成絲。
3、起鍋燒油,油溫升至6~7成熱時轉小火,往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒,一定要小火,火候太大的話,香料一放進去就容易炸糊,不僅沒有香味還有糊味了,那麼這個醬汁就失敗了。
4、炒出香味之後再倒入一大碗水,水開之後加入生抽、鹽,晾涼之後就是我們的調料水了。蒜拍扁之後去皮剁成蒜末,撒上少量的食鹽,攪拌均勻再淋上開水,放涼之後就是蒜水了。
5、準備一個乾淨的小碗,碗中加入2勺麻醬,再加入少量的水,用筷子攪拌開,就是麻醬水了。把涼皮切成長條,整齊地碼放在盤中,再將麪筋、黃瓜、調料水、蒜水、麻醬水倒進去,攪拌均勻,再淋上香醋、辣椒油、香菜,攪拌均勻即可。
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