祕製涼皮調料水 祕製涼皮調料水有什麼步驟
1、將準備好的所有香料倒在鍋裏用開水燙3分鐘左右後倒掉黑水,這一步是爲了去吃香料的殘渣和怪味(就像我們平時喝茶一樣,泡第一道茶要倒掉不喝),熬製調料水也是一樣,香料經開水燙後再熬製味道更醇香,沒有怪味。當然了大家也可以不用煮,用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。
2、把第一遍的水倒掉以後,再給從新倒入大約5斤左右的冷水,隨後用大火燒開,燒開以後轉小火熬製10分鐘左右關火,然後將熬好的香料水倒在一個容器裏,繼續加5斤左右的冷水熬製10分鐘,在倒入剛纔第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑,其實簡單來說就是熬製完第一遍把香料留在鍋中,把熬好的水倒出,然後在倒入冷水再次熬製一遍,最後把兩次熬製的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的,爲了是讓每天的涼皮味道一致,不讓涼皮味道出現時輕時重,當然如果大家嫌麻煩的話,也可以一次倒入足量的水,只熬煮一遍也是可以的。
3、將三次熬製好的倒在一起然後加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解,調涼皮時舀一小勺均可。這樣涼皮調料水就製作完成了,雖然看着比較的繁瑣,其實真正做起來非常的簡單,沒有做過飯的都可以輕鬆做出,沒有任何的難度。
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