香煎檸檬鴨怎麼做 香煎檸檬鴨需要哪些材料
1、主要食材:鮮鴨胸肉500克,鮮檸檬2 個;輔料:雞蛋一個、姜、蔥;調料:胡椒粉、鹽、糖、生粉少量。
2、做法:(1)將鴨肉、姜蔥清洗乾淨,控幹水分。把鴨肉放在粘板上,用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆弛,煎炸時肉不縮,姜蔥切絲,檸檬對半切開;
(2)鴨肉裝盤平鋪,撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽;拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁,滴在鴨肉上;用手輕揉鴨肉,讓輔料充分融入肉裏,打上雞蛋後再輕揉幾下,再平鋪靜止醃製30分鐘左右;
(3)富餘的檸檬調成醬,起鍋檸檬與水同煮,燒開後撈出檸檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾涼了待用;醃製過檸檬的鴨肉,下鍋前,拍上薄薄的生粉,可起到鎖住鴨肉水分作用;
(4)起鍋注入少量油,熱鍋熱油後將鴨肉放入,中慢火煎至兩面金黃,肉厚大概需要15左右,出鍋前改大火,把油逼出;熄火後,取出煎好的鴨肉控幹油,趁熱用刀把它切片,排盤。
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