餃子皮用什麼做的 餃子皮是用什麼粉製作的
1、餃子的外皮都是用中筋麪粉加水調製的,其中水餃皮是冷水面,就是用冷水和成麪糰做的,冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破;蒸餃和鍋貼則是用燙麪做外皮,燙麪比較沒有彈性,但比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。現成的餃子皮因爲用機器壓製,所以有的加高筋麪粉,水量也比較少,吃起來很勁道,買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上,餃子皮的重量是和餡料相同,即600克的餡料(最後調好的重量)要買600克的皮來包。
2、每個牌子的麪粉的吃水量不同,因此和麪團時候所加的水分也有些許差異,基本上,2杯麪粉要加將近1杯的水(要留約1/5杯,看情況再慢慢地補充)。冷水面是全部加冷水,而做燙麪時,則2/3量的水是熱水,先均勻地淋入麪粉中,用筷子攪動,散熱後,再加入1/3量的冷水,用手揉成一團。
3、麪糰和好以後要經過餳面的過程,餳的時間最好爲20~30分鐘,餳的時候要蓋上一塊溼布,以防止麪皮變幹。
4、餳好的麪糰還要再揉過,要柔到麪糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板,至於揉的時間長短,據老一輩的說法是看你的手有沒有“火”,有火、有熱力,很快就能把麪糰揉光了,這在我們做饅頭時最爲明顯,麪糰揉好後由中間分一個洞,把麪粉揉成粗細相同的圓環,再掐斷,搓成一長條,分成大小相同的小面劑子。
5、把小劑子整形成圓柱形,再壓扁,就成爲一個個的小圓形,用擀麪棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麪皮,而鍋貼可以擀成橢圓形。
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