黃豆的營養成分

黃豆是一種營養豐富的食物，其主要營養成分如下：

1. 蛋白質：黃豆是一種優質的植物蛋白源，含有豐富的蛋白質，約佔總重的40%。其所含的蛋白質是完全的蛋白質，含有所有必需氨基酸，具有很高的生物利用度。

2. 碳水化合物：黃豆含有較低的碳水化合物。主要成分爲澱粉和膳食纖維，可以提供能量和促進腸道健康。

3. 脂肪：黃豆中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸，具有降低膽固醇和保護心臟健康的作用。

4. 礦物質：黃豆富含礦物質，特別是鉀、鎂、鐵、鋅和鈣。這些礦物質對於維持身體健康和正常機能發揮重要作用。

5. 維生素：黃豆含有豐富的維生素，包括維生素B羣（如葉酸、核黃素、煙酸、維生素B6）和維生素E。這些維生素對於身體的正常運作和細胞的保護很重要。

此外，黃豆還富含植物化學物質，如異黃酮和大豆蛋白酶抑制劑等，具有抗氧化和抗炎作用，對預防心血管疾病、癌症和骨質疏鬆等疾病有益。