家庭曬蝦皮的方法 家庭曬蝦皮的方法是什麼
1、原料處理:毛蝦在加工前要按鮮度進行分級,以免好壞混在一起降低成品質量。要求原料鮮度好、無泥沙等雜質。如有泥沙和其他雜質,則須揀出,洗淨。用竹筐篩洗時,先在筐中裝蝦5~8公斤,然後放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時一隻手把住筐邊在水中左右擺動,另一隻手輕輕翻動筐中的蝦,使泥沙從筐孔流出並沉入水底。洗時還要將小雜魚和其他雜質揀出。洗淨後將筐提出瀝水。
2、水煮:在鍋中加入適量的淡水,按水的重量加入6%的食鹽,水沸後把原料蝦投入鍋中蝦與水的比例爲1∶4、,煮沸後即可撈出瀝水。在煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽,以保持鹽水的濃度,當煮到8鍋左右時湯水已很混濁,應立即更換新水。瀝水冷卻期間,不可搖動蝦筐,否則蝦體之間會鬆散,影響瀝水效果,加速半成品的質變,尤其在陰雨天加工更應注意。
3、晾曬:煮好的蝦經過充分瀝水冷卻後方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其鬆散,把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時用木耙翻扒,翻動要均勻,以免乾燥不一引起變質。天氣乾燥時半天左右即可曬好,當曬至六七成干時收攏堆起來存放2天,然後再曬至九成幹即可包裝。掌握好蝦皮的乾燥度很關鍵,太乾易碎,而且味道也不鮮美;太溼易引起變質,不能久藏。熟蝦皮的出品率一般爲25%左右。
4、包裝:蝦皮曬好後要適當過篩,去掉碎糠末。要求包裝物便於運輸和不易破碎,包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質。
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