揭祕重慶酸辣粉商用配方 開店就靠它了
1、辣椒油配方:辣椒200克,四川二荊條辣椒200克、去皮白芝麻40克、生榨菜籽油1500克,花椒20克、香葉4克、白芷4克、丁香2克、良姜4克、草寇4克、八角10克、生薑80克、香芹60g、洋蔥100g、香菜20g、桂皮6克,、小茴香4克、香菜30克、香油200克。菜籽油和香油倒入鍋中,燒製七成熱,之前泡好的香料、生薑、洋蔥、香菜炸至水分變幹後撈起來不要。油溫冷卻一下,將菜籽油舀入辣椒麪上面,並且不停的攪拌,讓辣椒麪受熱均勻,密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉澱下去發酵一下就可以用了。
2、高湯祕方:豬棒骨3000克、雞骨架2000克、生薑片160克、香蔥頭200克、大蒜頭160克、白蘿蔔400克、胡蘿蔔400克、胡椒粒20克、洋蔥160克、白酒60克、水40斤、雞粉40克、白糖40克、鹽40克。
3、將豬棒骨和雞骨架清洗乾淨,雞骨架要去除內臟,然後將兩種原料放入開水鍋中去血水,撈起來用冷水沖洗一遍。鍋里加入清水,燒開後放入豬棒骨和雞骨架大火燒開、去除鍋裏雜質白沫、蓋上鍋蓋,小火煮一個半鍾。在加入剩下的材料、熬製30分鐘,將所有材料撈起來不要、水如果太少加水補齊燒開即可。
4、酸辣粉調料:純紅署粉、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、酥黃豆、油炸花生、醬油、陳醋、花椒麪、 姜水、蒜水、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽。
5、紅苕粉要選用重慶武隆純紅苕粉,提前一天用水泡好。碗裏打入調料辣椒油、醬油、陳醋、花椒麪、 姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽,加入高湯鍋裏燒一鍋水,燒開之後把紅苕粉和豆芽放鍋裏燙一下倒入打好調料的碗中,然後加入酥黃豆、油炸花生、榨菜、香菜、香蔥即可。
-
牛肉怎樣燉的好爛
要讓牛肉燉得又嫩又爛,可以嘗試以下方法:1.選用適合燉肉的部位,如牛腩、牛筋或牛尾等,這些部位都含有較多的筋膜和膠原蛋白,燉煮時容易變得柔軟爛糯。2.將牛肉事先浸泡在冷水中,約1-2小時,以去除多餘的血水和雜質,使肉質更加純淨。3.將牛肉切塊後,用大火爆炒至表面變色,...
-
蘋果和梨能不能一起煮吃
蘋果和梨可以一起煮吃。事實上,很多食譜中會將蘋果和梨一起作爲烹飪或烘焙的原料,例如水果蜜餞、水果派等。煮熟後,蘋果和梨的口感和味道會相互融合,增加食物的多樣性和口感。...
-
香焦能不能和奶粉一起吃
香焦和奶粉可以一起食用。香焦是一種零食,通常由麪粉、砂糖、油脂等原料製成,而奶粉則是一種含有豐富營養的粉狀奶製品。它們的食用方式沒有衝突,可以同時食用或分開食用。然而,如果你有特殊的飲食需求或過敏史,建議你先諮詢專業人士的意見。...
-
辣菜條怎麼拌好吃又簡單
辣菜條怎麼拌好吃又簡單功效:辣菜條是一道色香味俱佳的中式小吃,能夠增加食慾,促進消化。其中辣椒含有辣味成分辣椒素,可以刺激食慾,加速新陳代謝;胡蘿蔔含有豐富的維生素和纖維,能夠保護視力和促進腸道蠕動;黃瓜則具有清熱解毒的功效。材料:-辣椒條:2根-胡蘿蔔:1根-黃瓜:1...