如何識別大米黴變 怎麼判斷大米發黴呢

1、聞。如果聞到大米有異味兒，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。這時候就要趕緊採取措施了，將大米平鋪晾在乾淨、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方。

2、看。

（1）出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

（2）起眼：由於大米胚部組織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

（3）起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸。由於大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結，米粒潮溼，稱爲出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。