紅燒扁魚的做法大全家常 家常紅燒鯿魚怎麼做

1、主料：鯿魚1條、洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺。鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然後肚子裏和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。醃的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯澱粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用。鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥薑蒜和花椒撈出來不要。然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘。待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好後出鍋裝盤。鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火。把勾芡汁澆在魚表面，然後撒點蔥花即可。

2、【食材配料】：鯿魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生薑、幹辣椒、米醋。首先去市場上挑選1條鯿魚回來，請商販幫忙宰殺妥當後帶回，拿回家後，再將它的黑膜盡數撕掉（否則，燒出來的魚又苦又發腥，請大家務必謹記），然後，再用到在它兩面改上十字花刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型後，再翻轉一面再炸，技術熟練的人，還會將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透爲止，瀝乾油分後，盛出裝盤備用。另起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、薑片、幹辣椒，小火煸炒出香味後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再放少量的生抽和老抽，同時，來上1勺米醋，和1勺料酒，最後，再倒入沒過原料（整魚）的清水。再將炸酥、炸熟的鯿魚放入鍋中，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，湯汁燒至沸騰後，再轉小火併蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘。鯿魚燉至入味後，再改大火將多餘的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌。

3、鯿魚洗淨瀝乾，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。用生薑擦鍋，熱六成油，鯿魚煎至兩面金黃。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。加入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。