做紅燒魚的做法 家常紅燒魚的做法
1、用料:鮮魚1條;姜大半個或1個;蔥1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;鹽1勺;料酒2勺;醬油(老抽)2勺;辣椒1到2個。
2、魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右,或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦乾下鍋炕也可以。
3、備料:把薑絲、蒜片、蔥段、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊姜備用。
4、調汁:料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用,也可以加少許耗油。
5、鍋燒乾,先用薑片抹整個鍋,待鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裏用小火把姜煎至黃褐色,後把炸幹掉的姜取出扔掉。
6、然後將魚放入煎好姜的油裏,用中大火手動把兩面均勻煎黃,注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下,快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油裏煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘,中間記得要翻面,還要注意看着水不要煮幹了,等湯收濃就要起鍋了,最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味。
7、最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋裏的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。
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