怎樣的麪粉纔是好麪粉 如何正確挑選麪粉
1、識水分。凡符合國家水分標準的麪粉,流散性好,不易變質。當用手抓麪粉時,麪粉從手縫中流出,鬆手後不成團。
水分過大,麪粉易結塊變質,喪失食用價值。含水率正常的麪粉,手捏有滑爽感,伸手插人阻力小,輕拍麪粉即飛揚。受潮含水多的麪粉,捏而有形,不易散,手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。
2、觀顏色。凡是符合國家標準的麪粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色。若麪粉呈雪白色,慘白或發青,則說明該產品含有化學成分的添加劑,而且用量可能超出使用標準。
麪粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了,麪粉顏色就會加深,這說明品質亦降低。
3、麪筋質。水調後,麪筋質含量越高,一般品質就越好。但麪筋質量過高,其他成分就相應減少,品質就不一定好。
4、新鮮度。新鮮的麪粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明麪粉儲存時間過長,已經變質。
5、辨精度。符合國家標準的麪粉,手感細而不膩,顆粒均勻,既不過細破壞小麥的內部組織結構,保持其固有的營養成分,又不過粗而含大量的黑點。
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